LIOFILIZADORES CASEROS
LIOFILIZADORES CASEROS LLEGARÁN A SU HOGAR COMO LO HIZO EL HORNO MICROONDAS
De mis muchas reuniones con personas y/o empresas que desean incurrir en la liofilización como proceso completo para la obtención de un producto final o como parte de otra línea de producción de alimentos, hemos discutido el tema de los precios de los equipos que es parte de la barrera para que muchos no ingresen al negocio, entendiendo que los precios altos de equipos impiden la implementación de proyectos de este tópico, y llegamos después de discutir muchos minutos a que la liofilización es la técnica de preservación del futuro y cada hogar incorporará un pequeño equipo para la conservación de sus alimentos disminuyendo el uso de la congelación.
La producción en serie de estos equipos permitirá la disminución de los precios elevados de estos, llegando a ser la herramienta de conservación casera útil para alimentos y trabajos escolares que requieran preservación, pero brindando a las loncheras de nuestros hijos alimentos deshidratados, limpios imputrescibles, con todas sus propiedades y características a precios menores.
Si observamos los equipos de las grandes marcas de liofilizadoras más reconocidas tienen un patrón de construcción básico muy analizado por ingenieros mecánicos de las diferentes universidades de la región quienes se han dado a la tarea de lograr construcciones de equipos iguales en capacidad y a futuro mejores que los de dichas marcas, en prototipos no tan costosos, lo que lleva a pensar que en producción serial tendrán precios cómodos y mejor aún equipos de altísima duración.
Esto indica que a futuro cercano la venta de estos equipos se disparará creciendo en una línea continua y las empresas sólidas que ajusten sus costos para producción de dicho equipos económicos se apoderaran de gran parte de un mercado que emerge y que crecerá indefectiblemente.
La conservación de los productos por frio es muy importante, pero pese que inactiva la actividad microbiológica no mata organismos, sino disminuye su metabolismo lo que hace es aumentar en pocos días la vida útil de un alimento pero naturalmente se va a deteriorar y dichos microrganismos crecerán exponencialmente, en cambio por liofilización utilizamos frio y vacío, el primero para inactivar o disminuir dicha actividad microbiológica y el segundo o vacío para lisar o romper matando microbios, por lo cual la suma de las dos ingenierías involucradas en el liofilizador permitirán la conservación de nuestros productos en mayor grado, llegando a estar intactos con el paso de los años.
Debido al mejor manejo de la información, estudiantes de ingeniería inquietos en comunión con microbiólogos y químicos y más personal interdisciplinario seguramente se darán a la tarea de ser creadores de equipos de preservación por liofilización caseros llegando a estar en la cocina de nuestros hogares como lo está actualmente el microondas que en los que tenemos cierta edad veíamos imposible.
Dr Jorge Rivera
Biólogo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización
